Aujourd’hui, notre alimentation est radicalement différente de celle de nos ancêtres. Pour les peuples primitifs, la chasse, la pêche et la cueillette de la nourriture étaient des impératifs à la survie, et par conséquent, les êtres humains se sont développés avec des aliments « naturels ». Ces aliments procuraient une alimentation faible en matières grasses totales et en gras saturés, et contenaient un équilibre entre les acides gras essentiels oméga 6 et oméga 3 (AGE).
Presque depuis toujours, nous nous sommes nourris d'aliments contenant des acides gras oméga 6 et oméga 3 dans un rapport d’environ de 2:1. Depuis notre millénaire, nous nous sommes détournés de la chasse et de la cueillette pour nous tourner vers la culture de la terre, mais les changements alimentaires les plus importants sont apparus depuis les 50 dernières années environ. Par conséquent, nous sommes devenus de plus en plus dépendants aux céréales, aux aliments transformés et, surtout aux huiles végétales et aux produits à tartiner, tout en consommant moins de poissons gras et de viande issue d’animaux nourris à l’herbe. Ainsi, aujourd'hui ce rapport est au moins de 10 à 20:1. À présent, l'alimentation moderne occidentale est par conséquent marquée par une carence en acides gras oméga 3 par rapport à l'alimentation avec laquelle les hommes se sont développés et leurs schémas génétiques se sont établis.
Les deux acides gras oméga 6 et oméga 3 sont essentiels, et le corps en a besoin dans un rapport qui n'est pas normalement atteint par l'alimentation habituelle des nations industrialisées d'aujourd’hui. Les spécialistes pensent que l'homme s’est développé grâce à une alimentation qui présentait à peu près 1 à 2 fois plus d'oméga 6 que d'oméga 3 bien qu'une école de pensée estime un rapport de 1:1.
Presque toutes les zones du corps humain sont susceptibles de problèmes si l'équilibre entre les deux acides gras polyinsaturés est interrompu, car ceux-ci ont des rôles très polyvalents. Nous ne savons pas encore à partir de quel point cet équilibre pose un problème, mais en pratique, cela variera certainement en fonction des personnes. Toutefois, il est plus que raisonnable de supposer que la santé en général serait considérablement améliorée si l’on réduisait la consommation des oméga-6 et que l’on augmentait la consommation des AGE oméga 3 pour restaurer l'équilibre que la nature a voulu.
Les acides gras essentiels (AGE) oméga 3 procurent de l'énergie, et leur valeur calorique est similaire à d’autres lipides et huiles, mais contrairement aux lipides saturés, ils jouent des rôles importants pour la santé. Comme leur nom le suggère, ils sont essentiels et doivent être consommés quotidiennement, car l’organisme ne peut pas les produire et n’a qu’une capacité limitée pour les emmagasiner . Il a été prouvé que les acides gras essentiels oméga 3 sont impliqués dans la physiologie normale et ainsi permettent de :
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Réguler les sécrétions corporelles et leur viscosité
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Dilater ou resserrer les vaisseaux sanguins et aider à réguler la pression sanguine
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Réguler la circulation collatérale
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Diriger les hormones endocriniennes vers leurs cellules cibles
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Réguler les muscles lisses et les réflexes autonomes
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Constituer les principaux composants des membranes cellulaires
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Réguler le taux de division cellulaire
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Maintenir la fluidité et la rigidité des membranes cellulaires
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Réguler les débits entrants des substances vers les cellules et les débits sortants des substances des cellules
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Transférer l'oxygène des globules rouges vers les tissus
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Maintenir la bonne fonction des reins et l'équilibre des fluides
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Maintenir les lipides saturés dans le flux sanguin
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Prévenir la formation d’agrégats par les globules
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Réguler la libération des substances inflammatoires des cellules qui peuvent provoquer des allergies
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Réguler la transmission et la communication nerveuses
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Maintenir une fonction neurologique normale, notamment dans le cerveau et la rétine
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Réguler la formation de nouveau tissu en se concentrant sur la croissance et le développement (au stade prénatal, à la naissance et après).
Par conséquent, une alimentation déficiente en AGE oméga 3 peut contribuer à l’apparition de certaines maladies ou certains états dégénérescents à long terme :
Dans le cas de maladies chroniques, on a démontré qu’un apport accru en AGE oméga-3 de source marine peut améliorer un certains nombre d'états pathologiques physiques et mentaux. La recherche donne en permanence des résultats positifs en faveur de la consommation des oméga 3 pour divers états pathologiques.
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